“互联网+餐饮”餐企抱团建电商抵御“野蛮人”

导读：刘延云石承志陈建平宋文昕程耀辉杨光小米老板雷军有句广为流传的话：“站在风口上，猪也能飞起来。”而如今的餐饮界，以B2B为特征的产业互联网正站上风口。从去

食品产业网讯：小米老板雷军有句广为流传的话：“站在风口上，猪也能飞起来。”而如今的餐饮界，以B2B为特征的产业互联网正站上风口。从去年到现在，B2B的风投资金已超过200亿元，年底前还将有超过100亿元资金投入这一领域。面对蜂拥而至的“野蛮人”，传统餐饮人也开始行动起来。“2016第十届中国餐饮产业发展大会”举办的“2016中国餐饮产业链论坛”上，构筑属于餐饮人自己的电商平台成为各方热议的话题。

观点交锋

餐饮阵营

餐饮市场的机遇，包括新的客户群；老客户的新需求；新的食材；新的手段；新的模式。未来想走得长、走得久、做得大的餐饮企业，一定要进行模式创新，与互联网结合，对国内餐饮资源整合最高效的模式。

作为生产企业，思路上的转变也是对我们下一步生存的革新，包括探讨了很多餐饮行业，有好的企业也想参股。中国现在出口企业1.5万余家都面临转型，希望餐饮企业能够抓住机会，与出口企业多交流、沟通。

目前上游企业大都产能过剩，经销商压力就来了，互相恶性竞争，这种现象该改变了。如果整个产业链分工更加明确，大家整合为伙伴，整个生态圈完全能够打通。这是一项任重而道远的工程，堪称“焊鸟巢”。

互联网阵营

连锁餐饮的发展为物流企业提供了机会。良好合作需要餐企和物流企业互信；要有先进设备的投入；要实现信息化，使得所有的参与方能透明地看一个共同体；人才和标准化也非常重要。

餐饮产业链实现互联网金融需要四个现代化。即：产融一体化；交易信用化；信用数据化，通过互联网数据技术，让每一笔交易都数据化。如果做到了前面三者，最后就会带来数据的货币化。

阿尔法狗只整合了6名6段业余选手，加上做了一下棋库的筛选，就轻松击败了世界上绝顶棋手。互联网带来的思想转变是，只需要整合资源，进行筛选，通过互联网技术的计算，就会给传统行业带来巨大的冲击。

现状：传统模式下的困局

近年来，随着消费升级和经济发展进入新常态，传统模式下的餐饮企业、供应商、生产企业都面临着不小的挑战。

河北千喜鹤集团董事长刘延云坦言，对餐饮企业来说，挑战主要来自员工薪酬比重大幅提升，食材、房租价格上涨，主要客户群的变化，外卖O2O带来的影响，国际餐饮巨头的竞争，以及资本的推动等。

从事供应服务23年的金海蓝天食品集团董事长陈建平认为，现在多数供应商的角色都是“搬运工”，面临的困境是生产企业都想把产品投放出来，压在供应商的库房里，而库房需要支付费用，在跟下一级信息互不对称的情况下，周转率不高就造成库存积压。三方都面临挑战，相互僵持，经销商之间也是恶性竞争。

产能过剩已经成为困扰生产企业的难题。山东苏伯食品董事长石承志表示，苏伯从2004年开始转型，目前对接的企业有三四百家，也准备参股好的餐饮项目。现在中国1.5万余家出口企业都面临转型，这些企业在理念、设备、流程等方面能够给餐饮企业提供很多帮助，双方应该加强沟通了解。

分析：复杂庞大的产业链

业内人士认为，餐饮行业屡屡出现的食品安全、价格高、服务差等问题，都跟庞大而复杂的餐饮产业链脱不了干系。

在餐猫CEO杨光看来，中国的餐饮是极为分散的餐饮体系，下游由超过300万家餐饮店组成，中游经销商接近10万家，上游生产企业也接近万家。庞大而复杂供应链的核心问题是信息不对称，造成价格、质量、服务等本质性问题。从源头到工厂，到一级供应商、二级经销商，再到终端，不同的环节都会出现影响这三个要素的不同信息，没有任何一家公司可以把这些问题都解决掉。此外，产业链上需要的其他服务，比如金融服务，由于常年不规范、信息不健全，造成了餐饮企业很难拿到金融支持。而制约物流发展的一个重要原因则是中餐的很多东西没有标准化。

冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500强、全球排名第一的餐饮供应商西斯科公司之所以成功，主要是围绕规模化经营和以客户为核心的完善供应链和价值链体系。当前，很多国内餐饮企业自建供应链“小而全”发展，将本应是优化利润的源泉变成了企业的成本，而且普遍的标准化缺失也降低了物流效率。

对策：平台化整合谋共赢

超过3万亿元的巨大市场，极度分散的餐饮体系，庞大复杂的供应链，相对落后的信息化水平，让互联网人看到来自餐饮业的巨大商机。在针对消费者的C端市场已经被BAT瓜分殆尽之际，以B2B为特征的餐饮产业链站上互联网风口。据不完全统计，从去年至今，投入餐饮B2B的风投资金已经超过200亿元，预计到今年底，还会有超过100亿元投入到这一领域。不甘心被动整合的餐饮人也开始行动起来，抱团构筑属于自己的电商平台，抵御家门口的“野蛮人”。

鲜贝金融董事长程耀辉认为，撬动银行资金其实并不难，供应链企业的库存——无论是冻肉还是海鲜、牛羊肉，都是很容易变现的资产。对企业来说，关键是做好财务报表，实现数据标准化。而大数据可以成为企业新的价值点。

杨光表示，面对庞大复杂的餐饮供应链，餐饮业急需一个数据连接，一个电商生态的整合，将生产企业、经销商、第三方物流仓储，还有金融企业、加工服务类企业整合到一起，然后让大家进行筛选，才能够解决信息不对称造成的种种问题。就像百度地图或者高德地图一样，未来通过电商平台，就能知道哪家价格最低、哪家送货最快，哪家质量安全最有保障等，从而提供更好、更强的解决方案。

北京商报记者 徐慧/文 苏冠名/摄