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导语：虽然对于企业来说，做大单品是一件高风险的事情，但无可否认的是，食品行业的成长背后，其实就是这些产品的成长，正是他们的生命力，给整个行业带来了新鲜的活力。

在2014年伊始，我们对2013年整个食品行业进行了深度梳理，除了考虑产品销量因素之外，我们也从产品对行业发展的影响力和战略意义进行综合评价，并最终筛选出属于2013年的年度十大单品。

（2013年年度大单品榜单，排名不分先后）

加加老坛酸菜 走出方便面的包装盒

出品企业：加加食品集团股份有限公司

上榜理由：借势康、统的传播东风，加加老坛酸菜已经勿需再推广。

在2013年5月初举行的“加加食品集团伴餐食品上市推介会”上，面对上百名经销商，董事长杨振透露，加加集团的伴餐食品系列将以老坛酸菜这款单品为切入点，还将陆续推出糯米白醋、1+6食用调和油等新品，实现加加集团调味品和粮油食品“两条腿走路”的规划。

“现在老坛酸菜还只是出现在康师傅和统一方便面的广告中，未来市场上能不能有兼具调味和伴餐功能的老坛酸菜单品销售？这或许就是一个大机会。”加加食品董事长杨振兴奋地描绘，“像这样的产品，佐以一定的广告宣传，在3-5年内做到上10亿元并非不可能。”

加加食品集团股份有限公司主管公司销售的副总经理刘永交告诉记者：“加加食品正在调整产品结构，向全厨房食品推进。”加加选择在此时介入小菜行业却是个很好的机遇点。老坛酸菜这个口味早已通过统一和康师傅的广告宣传深入人心——统一靠着老坛酸菜方便面一支单品力挽狂澜，扭亏为盈，在2012年单品销售突破40亿的业绩就可看出消费者对此口味的认同。除了口味上借势之外，加加在产品外观包装也取巧地采取了紫色系，充分说明想要借方便面巨头的东风，打开市场之意。

另外，受到三公消费的制约，2013年高端餐饮渠道的调味料业绩纷纷下滑，哈尔滨德胜干调的总经理林紫辉也预测，在这一趋势下，面向家庭消费的中档餐饮有崛起趋势。小菜能够好吃、低价又便捷，很适合中档餐厅使用。北京中味清云贸易有限公司总经理申健就提出：“越来越多的餐饮店会在上菜之前免费赠送一叠开胃小菜，为了方便和口感的稳定，大多餐饮店会直接批量购买成品。”所以小菜的市场空间还很大。从当下竞争格局来看，榨菜有涪陵乌江，泡菜有四川眉山的吉香居、味聚特等，牛肉酱有江苏小康，豆豉有老干妈，但腌菜、酱菜却还没有领导品牌，加加率先抢占了腌菜品类的制高点，已是一大优势。

行业观点：

加加做老坛酸菜，我认为他们方向没有偏离主业，都是属于在调味品类别，市场细分符合行业需求，而且他们抓住机遇，在业内还没有酱菜领导品牌的前提下介入这个品类，再借助方便面对消费者口感教育的铺垫，应该可以很快就打开市场。——重庆标典商贸有限公司董事长李世文

我觉得加加推老坛酸菜的概念本身是没有问题，但最好不要直接向全国推广。因为他原本酱油产品在北方市场整体表现都不够好，比不上厨邦、欣和等品牌，所以我觉得即使他们推伴餐小菜在北方地区也会有阻力。如果放到他们的优势地区南方市场去推广，还有机会，但就要看他们整体的营销策划、宣传推广是否跟得上了。——大连翼忠商贸有限公司总经理张翼忠

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白象大骨面 为方便面正名

出品企业：白象食品股份有限公司

上榜理由：肩扛营养大旗，驱动消费升级。

在许多消费者心中，方便面被定位于“垃圾食品”，但方便面制造企业却不甘心被贴上这个标签，很多企业都不断研发营养型方便面，比如今麦郎引进日本技术，做弹面，康师傅、统一不断升级料包，久久爱推出杂粮方便面，他们都在试图改变方便面的固有形象。

然而盘点2013年方便面市场，在这方面贡献最大的应该是白象大骨面。白象致力于研究猪骨汤方便面已经长达12年之久， 2013年7月12日白象集团推出重磅升级新品--大骨面，开启了从“白水泡面”到“骨汤泡面”新时代。在2013中国方便食品大会上，白象大骨面系列产品斩获2013年度方便食品行业创新产品奖。新的研发改变了简单地骨汤和面的思路，而是增加了骨汤浓缩还原的工艺，加工出的方便面料包具有更多的胶原蛋白，浓缩汤包经水泡之后可以还原成一碗美味骨汤，白象食品集团品牌部经理邓敏表示，在骨汤本身的研究和工艺技术方面，大骨面已趋于成熟。

白象大骨面对行业贡献的核心价值有两部分。其一，大骨面营养升级。在方便面卖点中，营养健康一直都缺失，白象正好抓住消费者的这个期待。武汉采泰贸易有限公司董事长曹淑官表示，白象大骨面把方便面与营养联系起来，让一碗方便面相当于一碗骨汤。而且从口味来说，白象大骨面骨汤浓郁，面饼筋道，口味得到了消费者认可，前段时间有一个网上的调查显示有近五成网友都对大骨面的营养和口味表示喜爱，并且还将继续消费。

其二，白象的成功带来二线方便面阵营的产品价格升级。在2008年的方便面渠道之争后，康师傅、统一牢牢占据一线城市的渠道，白象则退居乡镇、农村市场，产品售价始终徘徊于2元左右。此次，白象携大骨面重新征战一、二线城市市场。

2013年7月开始，白象已经在河南主要一、二线城市按照制定的分销标准和货架陈列标准，迅速进行渠道布局，并且每月组织了5000多场试吃活动，让消费者直接品尝到骨汤泡面带来的新口味。在终端售价上，升级骨汤面桶装107g售价为4元，比原来同规格产品涨了1元，主流产品由1元升级到1.5元。

行业观点：

健康已经成为消费者对方便面的主流诉求，白象大骨面的推出正是迎合了这一阶段行业自主创新、突出健康理念的趋势，将传统的骨汤与现代科技相结合，创造出了真正有骨汤的方便面，真材实料，赋予方便面以健康理念，也为消费者提供新的选择。——国际食品科技联盟主席饶平凡

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高笑美 白富美

出品企业：好丽友（中国）食品有限公司

上榜理由：好丽友擅长的是把韩国食品在中国的销量卖到比韩国更好。

好丽友进入中国市场以来，虽然没有像卡夫、雀巢那样高调，很少成为舆论关注的焦点，但却给中国烘焙市场带来了最大的一场革命——从好丽友蛋黄派开始，中国的工业糕点市场才起步发展。从这个意义上看，好丽友可谓是中国烘焙行业的启蒙者。

低调不代表没有实力，最近五年，好丽友的中国销售额平均增长率为48%，2011年7000亿韩元，2012年达到1.0013万亿韩元（约合人民币58.63亿元），2013年预计会达到1万2000亿韩元。从2012年开始，好丽友在中国市场的销售额已超过了韩国国内的销售额。好丽友也成为第一家在中国市场销售额突破1万亿韩元关口的韩国食品企业，而此前，在中国市场的销售额突破1万亿韩元的韩国企业只有三星电子、现代汽车等主要大集团。这个销量也远远领先于同样来自韩国的乐天和农心等企业。

好丽友在中国成功的一个关键因素，就是本土化。这可能与华侨出身的好丽友集团前任会长谭哲坤的思维有关，他主张在中国建立工厂，把韩国热销的产品本地生产，所聘请的员工也大多是中国籍的。目前好丽友已经运行的有廊坊、上海、广州工厂，2014年沈阳工厂将会完工，下一步的目标是在四川等西部地区建设工厂。强大的产能布局让好丽友有实力把更多产品引进中国 ，除了传统的派和木糖醇口香糖之外，“呀！土豆”、薯愿和好多鱼等产品也都是从韩国复制过来的产品，目前销售额也是在1000亿韩元左右。

这些基础，让2013年好丽友推出的“高笑美”饼干不得不受人关注。在进入中国市场之前，高笑美就已经在韩国饼干市场上风行，很多中国消费者也通过代购或进口食品专卖店等渠道购买过这个产品。

近几年来，国内饼干市场一直处于发展低潮，无论是国际巨头卡夫、雀巢，还是国内的康师傅、达利园等，都鲜有新品出现。饼干市场上的新面孔几乎都来自进口食品——比如皇冠曲奇、和情焦糖饼干等。2013年，饼干市场开始有回暖趋势，各种创新产品开始出现，好丽友引进高笑美，也是看到了国内消费需求的升级，这包含了对于口味、品质、创新的高要求，以及对于价格预期的提升。当来自健丰的醒心价格都已经到7元左右时，高笑美9元的价格看上去也还算温和。产品基础加上好丽友的渠道布局及品牌保障，刚刚推出的高笑美很快在国内一二线城市铺货，KA等现代终端铺货率达到80%以上。据行业人士透露，高笑美的广告片已经拍摄完成，目前仅仅进行了网络上的投放，好丽友会根据市场动销情况进行投放规划，很快将启动高空拉动计划。

好丽友公司预计到2015年，中国的销售额将会达到1万8000亿韩元，在这个数字中，来自高笑美的贡献率有多高，我们还很难判断，但高笑美对于中国饼干市场的示范效应，必将很快显现。

行业观点：

这款产品包装风格较独特，有韩国风情，但目前市场推广程度不高，后期需要持续发力做市场推广。——桂林市松达食品有限公司总经理陈奕松

我看好这款产品有三个原因，其一，产品针对的高端白领群体为消费目标，包装形态和口感都符合这个群体诉求。其二，好丽友作为国际品牌，对高笑美这款产品定会有后期持续的支持，经销商的运作风险很小。第三，这款产品能带动饼干市场新一轮的创新，为国内饼干市场注入新鲜血液。——安徽省宣城市祥毅食品有限公司总经理曹小宙

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麦可滋麦片巧克力 马大姐的选择

出品企业：北京康贝尔食品有限责任公司

上榜理由：延续麦片巧克力的品类生命力。

麦片巧克力从网络上开始走红之后，大批中小企业跟风这个产品，各种名目的麦片巧克力蜂拥而上。特别是来自福建的麦徳好、好亲家等产品，成为市场上的代表，但鉴于企业实力有限，这些企业都在片面追求销量，对于产品的推广、品牌的经营都稍逊一筹，麦片巧克力这个品类的发展依然缓慢。

作为中国民族糖果品牌的代表企业，马大姐于2013年8月将普通麦片巧克力升级为麦可滋麦片巧克力，并且把这个产品作为马大姐公司的重点战略产品来打造。

自麦可滋麦片巧克力上市以来，马大姐公司加大了对渠道建设的广度和精度。“销量是喊出来的。”马大姐市场总监杨学宝这样告诉记者。在各大ka终端市场，马大姐食品推出麦可滋产品的独立堆头，公司对堆头形象进行统一设计与投放，并且加大对周末品尝试吃的推广，对终端长促、临促、业务等人员进行麦可滋产品专项培训，并制作了“麦可滋百日行动”手册，加深全体员工级经销商对麦可滋的理解。从8月份开始，在短短的100天中，麦可滋创造了在家乐福、沃尔玛、大润发、新玛特、中百、新一佳、好家等全国卖场中单店、单品、单日销售突破3000元、6000元、8000元、10000元的成绩，并且在全国很多卖场系统门店中实现了第一遥遥领先的辉煌业绩。广西北海的马大姐经销商陈总说：“我做马大姐食品已经有四个年头，8月发布的麦可滋，让我看到了公司的转型趋势，并了解到公司对这个单品，进行了全方位宣传，卫视广告，网络广告等等，也提升了我的信心，在西安订货会上，我下了十万订单。现在我在重点门店投放了十几台广告机，专门播放麦可滋广告，并响应公司号召，在周六日都有品尝试吃活动。”

此外，在特渠建设上，马大姐食品与歌厅、学校、高铁、网吧、加油站、电信营业厅、茶楼、捷安特自行车、各大知名影楼、银行、品牌服装专卖店等等销售终端进行了沟通与合作，在这些普通糖果企业没有触及到的渠道中，都摆上了麦可滋麦片巧克力，把特殊渠道的潜力挖掘出来。

麦可滋麦片巧克力的出现，不仅让行业人士感受到马大姐食品变得时尚了，并且看到这个品牌多年积淀下在渠道上的厚积薄发，也让麦片巧克力市场领军者的身影崭露头角，让这个原本被视为短线运作的产品，有了更加长远的生命力。

行业观点：

麦片巧克力没有糖果行业淡旺季的限制，也不受消费人群的限制，是甜食中的创新产品。消费者从青少年到中老年都囊括，在与糖果目前比较萧条的市场背景下，是一股新鲜的活力，我也相信有了一些大企业介入之后，麦片巧克力市场会有更大的爆发。——成都春天食品总经理倪清

目前麦片巧克力的工艺简单，很多公司都能够生产，多数也都是在靠低价竞争，对于麦片巧克力市场的发展是个很大的弊端。但其实这个品类具有很大的市场空间，希望马大姐这样的厂家能够把这个产品真正作为主流产品推广，让产品走向更高的水准。——昆山市东具食品有限公司总经理姚恒

麦片巧克力的存在的时间已经不短了，但是市场销售的火热来比较晚，现在大多数企业都希望跟风分一杯羹，所以更需要主流企业来制定行业标准，保障产品质量，并且不断创新，因为这个市场还需要很大的整合提升。——舟山蓝海洋食品有限公司总经理林波

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友臣肉松饼 让烘焙市场再火一把

出品企业：友臣（福建）食品有限公司

上榜理由：开创新品类，再造烘焙市场热潮。

说到2013年烘焙市场最有价值的产品时，金丝肉松饼是一个绕不开的话题。不论是在商超、便利店、流通市场，还是电商平台上，金丝肉松饼都是销售榜单上的热门产品，2013年春季、秋季两届糖酒会上，金丝肉松饼也是扎堆出现。然而，在这个品类中，友臣是最具代表性的。

友臣是第一家推出金丝肉松饼的企业，这个产品一经推出便以其“酥香咸甜、皮薄馅多、健康美味”的特点迅速抓住市场味蕾，在短短的一年中快速成为烘焙行业的明星单品。据友臣天猫官网统计，金丝肉松饼在近一月有上万人购买，双十一销售额上千万，遥遥领先于其他休闲零食，在同品类产品中市场份额占有率高达70%以上。友臣掀起了一股金丝肉松饼的热潮，有经销商向记者反映想代理此类产品，但友臣供货不足，又却迟迟找不到货源。这种烘焙市场的火爆状况还是在前几年的软面包这个品类中出现过。

友臣肉松饼的火爆程度估计连企业本身都没预计到，所以才造成产品的市场营销推广，产品包装、价格策略等方面在一定程度上跟不上市场发展的局面发生。比如产品包装过于简单，甚至简陋，没有广告支撑，没有品牌塑造，对于跟风产品缺乏阻隔策略，定价较低利润空间薄等等问题，直到下半年，友臣的产品广告才开始出现，并且提出品类“正宗”和“创造者”的概念。但这时候，市场已然铺开，产品在消费者心目中的定位已经形成，友臣想要升级品牌形象和提升价格都是很难的事情。郴州力拓贸易有限公司总经理孙湘玉表示：“友臣的产品在线上销售好，对线下渠道带来很大冲击，特别是价格上的。所以目前公司开始对线上线下产品和价格做出区分，但线下与经销商的合作程度还不够深入。作为经销商来讲，虽然产品卖得火爆，但毛利却不高。在市场跟风产品较多的情况下，如果有企业给予的支持力度更大，利润更高，经销商可能会选择其他产品。这是友臣应该注意的一点。”

行业观点：

虽然友臣金丝肉松饼很火爆，甚至出现断货情况，但是对于未来我也有一定的顾虑。主要原因在于市场跟风情况太严重，不同层次的企业都在生产肉松饼，产品质量和价格体系各不相同，对于友臣来说，虽然目前市场份额较高，但也必须考虑对产品进行二次创新，不然在跟风产品的追赶下，市场会很快失去优势。——深圳易丰食品有限公司总经理叶玲

友臣肉松饼持续多个月销售火爆，成为烘焙行业的新秀，我个人非常看好未来市场前景。因为肉松饼细分市场空间很大，消费者对这个产品的接受程度非常高，必定会继续火爆。而且以友臣为代表的生产企业肯定会持续加大对肉松饼的研发，来抢占市场份额，整个行业会保持创新活力。从市场策略来看，目前线上线下产品规格与定价也都让各自渠道有一定利润，所以我觉得这款产品还能走得更远。——无锡市祺铭祯贸易有限公司总经理陈海春